《家傳滋味：福建菜 (第二版) (中英對照)》



全書分為五個章節：主菜、湯羹、清粥小菜、小吃麵飯、甜品，介紹多款福建特色菜，如泉州潤餅、紅糟魚、五香雞卷、家鄉菜包等。泉州潤餅是福建喜慶節日的特色食品，坊間食譜甚少介紹，作者詳述十八款材料的製作方法，讓讀者有更深入的認識。部分食譜附精美的步驟圖片。

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  王陳茵茵
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  祖籍褔建泉州，兒時隨家人來港定居，年青時為生活拚搏，捨棄了她的烹飪興趣，嚐盡人生甘、苦、澀，在此人生三味中，奮鬥出一番事業。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  現在，她從工作退下來，全身投入人生的第四味－－享受入廚、旅遊、跳舞，與至親好友共聚的美味人生。平日，王太最愛在家烹調美食，每當在外嚐到好吃的菜式，不管是福建家鄉菜、中菜、西菜、東南亞菜或蛋糕甜點，都會喜孜孜地回家鑽研做法，並配搭不同食材加以創新，炮製特色佳餚，與摯愛分享。
  
  
  

• 
  
  福建?主菜 Fujian Entress
  
  
  
  
  
  泉州潤餅宴 Quanzhou Wrap Feast 12
  
  
  
  
  
  酒燜雞 Braised Chicken in Shaoxing Wine 38
  
  
  
  
  
  紅蟳翡翠 Crabmeat and Angled Loofah on Rice Vermicelli 41
  
  
  
  
  
  紅蟳糯米飯 Glutinous Rice with Mud Crab 44
  
  
  
  
  
  炸腐球 Deep Fried Inside-out Stuffed Beancurd Puffs 47
  
  
  
  
  
  酸辣蝦仔 Spicy and Sour Baby Shrimps 50
  
  
  
  
  
  煎海鮮豆腐 Pan-fried Seafood Beancurd 52
  
  
  
  
  
  蚵仔煎 Stir Fried Oyster with Duck Eggs 55
  
  
  
  
  
  蚵仔卷 Baby Oyster Spring Rolls 58
  
  
  
  
  
  香糟腩片 Braised Pork Belly with Distillers' Grains 60
  
  
  
  
  
  蹄筋煮蘿蔔 Braised Sinews with White Radish 62
  
  
  
  
  
  鹽酥拼盤 Deep Fried Snack Platter 64
  
  
  
  
  
  紅糟魚 Carp Belly in Red Distillers' Grains Sauce 67
  
  
  
  
  
  滷水拼盤 Marinated Meat Platter 70
  
  
  
  
  
  肚片花菇燴刺參 Marinated Pork Tripe, Mushrooms and Sea Cucumber 74
  
  
  
  
  
  茄子大腸煲 Marinated Pork Chitterlings and Eggplant in Clay Pot 76
  
  
  
  
  
  五香雞卷 Five-spice Pork Belly Rolls 78
  
  
  
  
  
  墨魚乾魯肉 Soy Marinated Pork Belly with Dried Cuttlefish 81
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  福建?湯羹 Fujian Soups
  
  
  
  
  
  麵線 Flour Vermicelli in Thick Broth 86
  
  
  
  
  
  一品窩 Premium Gourmet Soup 90
  
  
  
  
  
  肉燕 Meat Skin Dumplings 93
  
  
  
  
  
  蚵仔湯 Baby Oyster Soup 96
  
  
  
  
  
  鮮雞精 Homemade Chicken Essence 98
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  福建?清粥小菜 Fujian Congees and Stir-Fried
  
  
  
  
  
  芋粥 Taro Congee 104
  
  
  
  
  
  番薯粥 Sweet Potato Congee 106
  
  
  
  
  
  菜脯蛋 Stir Fried Dried Radish and Egg 108
  
  
  
  
  
  炒蒜仔 Stir Fried Chinese Leeks with Pork and Dried Beancurd 110
  
  
  
  
  
  花生辣豆乾 Spicy Dried Beancurd with Peanuts 112
  
  
  
  
  
  丁香魚仔炒肉絲 Stir Fried Shredded Pork with Dried Anchovy 114
  
  
  
  
  
  醋浸三味 Trio Pickles 116
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  福建?小吃麵飯 Fujian Snacks and Staples
  
  
  
  
  
  家鄉菜包 Rustic Steamed Dumplings with Shredded Radish Filling 120
  
  
  
  
  
  五香牛□ Five-Spice Marinated Beef Shin 125
  
  
  
  
  
  芋圓 Deep Fried Taro Dumplings 128
  
  
  
  
  
  碗糕 Steamed Rice Cakes in Bowls 130
  
  
  
  
  
  福建炒麵 Fujian Chow Mein (Fried Noodles) 133
  
  
  
  
  
  福建炒米粉 Fried Rice Vermicelli 136
  
  
  
  
  
  高麗菜飯 Cabbage Rice 138
  
  
  
  
  
  鹹肉糝□ Pork Zongzi (Glutinous Rice Dumplings Wrapped in Bamboo Leaves) 140
  
  
  
  
  
  福建魚圓湯麵 Fujian Noodle Soup with Fish Balls 144
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  福建?甜品 Fujian Desserts
  
  
  
  
  
  上元湯圓 Tangyuan (Glutinous Rice Balls with Peanut and Sesame Filling) 150
  
  
  
  
  
  紅粿壽龜 Red Tortoise Sweet Dumplings 154
  
  
  
  
  
  炸番薯棗 Deep Fried Sweet Potato Dumplings 158